Ich habe gelernt, dass die Aminosäure Tryptophan glücklich macht. Sie fördert angeblich — insbesondere in den Abendstunden — die Bildung des Hormons Serotonin im Gehirn. Und das sorgt für gute Stimmung.
Also, ran an Bananen, Feldsalat, Datteln, mageres Geflügel und Rindfleisch, Thunfisch, Lachs oder Parmesan und Appenzeller.
Kürzlich kam die Frage auf, wie Obst von Gemüse zu unterscheiden ist.
Eine … Unterscheidungsweise zwischen Gemüse und Obst bietet die Botanik. Während die Frucht einer Pflanze als Obst bezeichnet wird, besteht Gemüse aus unterschiedlichen Teilen einer Pflanze.
Ist das so?
Man wollte mir am Wochenende wei[s] machen*, es gäbe einen Zusammenhang zwischen Blutgruppe und Essgewohnheiten. Bestimmte Blutgruppen seinen älter als andere, und im Zusammenhang mit der jeweiligen “Entwicklungsstufe” des Menschen sei man je nach Blutgruppe besser mit Sammler & Jäger- oder Ackerbau-Nahrung bedient.
Das scheint eher hahnebüchen und alles andere als letzter Stand der Forschung zu sein.
Welche Blutgruppe die älteste „Urblutgruppe“ ist, ist wissenschaftlich nicht nachgewiesen. In der Diskussion sind sowohl Blutgruppe A als auch Blutgruppe 0. Da Menschenaffen ebenfalls die Blutgruppen 0, A und B haben, gilt als gesichert, dass die Blutgruppen nichts mit menschlichen Wirtschaftsformen zu tun haben.
» Blutgruppendiät (wikipedia)
*Warum heißt das eigentlich “wei[s] machen”? Und wie wird’s geschrieben?
Im Zusammenhang Haltbarkeits- und Reifefragen (Schnittblumen und Obst) möchte ich noch eine weitere Entdeckung mit euch teilen:
Desserts verziert man gelegentlich mit Früchten. Soweit noch nicht besonders aufregend. Aber um beim Gelingen von Wackelpudding oder Quarkspeise auf Nummer Sicher zu gehen, sollte man sich ebenfalls mit Enzymen auskennen:
Insbesondere die Enzyme in Ananas und Kiwi sind sehr wirksam. Ananas enthält vor allem Bromelain, Kiwi Actinidin. Diese gehören zur Gruppe der proteolytischen Enzyme, das heißt, dass sie aktiv bei der Spaltung von Eiweißen mitwirken. Für unser Beispiel bedeutet das: sie zersetzen das Protein der Milch bzw. das der Gelatine. Ananas und Kiwi sind allerdings nicht die einzigen Früchte, die diese Wirkung aufweisen. Noch viel wirksamer sind die Enzyme der Papaya (Papain) und der Feige (Ficin). Wenn Sie diese Früchte weiterhin für Nachspeisen, Torten oder als Dekoration von Käseplatten verwenden wollen, blanchieren Sie diese kurz, und die Wirkung der Enzyme wird ausgeschaltet.
Hier nachzulesen. Oder auch auf bestimmten Wackelpuddingsorten.
Foto: patapat
Wie ich lernte, sind gewisse Beobachtungen meinerseits bezüglich Reife, Verderb und Verwesung von Früchten nicht dem besonderen Mikroklima meiner Fruchtfliegenaufzucht zuzuschreiben, sondern durchaus von allgemeingültigem Charakter: Manche Früchte reifen nach, manche nicht.
Ob Früchte nachreifen können, hängt von ihrem Atmungsverhalten ab. Die Atmung ist ein Stoffwechselprozess, bei dem Zucker abgebaut und in Energie umgewandelt wird. Früchte mit zum Ende der Reife ansteigender Atmung, oder auch klimakterische Früchte, reifen auch nach der Ernte nach. Früchte mit gleichbleibender oder sinkender Atmung (nichtklimakterische Früchte) reifen nach der Ernte nicht nach.
Der beschleunigte Reifeprozess zum Ende der Fruchtreife bei klimakterischen Früchten wird einerseits durch das Gas Ethen angeregt, andererseits wird Ethen in diesem Prozess wieder neu gebildet und freigesetzt.
Zu den klimakterischen Früchten zählen zum Beispiel Tomaten, Bananen, Aprikosen, Birnen, Feigen, Kiwi, Nektarinen, Pfirsiche und Pflaumen, Mangos, Avocados und Äpfel. Nichtklimakterische Früchte sind Ananas, Brombeeren, Erdbeeren, Granatapfel, Himbeeren, Kaktusfeige, Kirsche, Kokosnuss, Weinbeeren, Litchi, Wassermelone und Zitrusfrüchte.
Hier kann man nachlesen, welche Früchte eine niedrige bzw. eine hohe (und somit den Reife- und Alterungsprozess beschleunigende) Ethenproduktionsrate haben. Ebenso weiter unten die Ethenempfindlichkeit.
Folgende praktische Schlüsse lassen sich ziehen:
Ich habe — mal wieder bei Ehrensenf — gelernt, dass wir Menschen Albatrosse zu ungesunder Ernährung treiben. Ohje, das sieht wirklich unappetitlich aus. » Albatross Meal
Gestern habe ich… also… bei Ehrensenf gelernt, dass meine Frühstücksgewohnheiten doch nicht so verabscheuungswürdig sind, wie ich bis dato befürchtete. Und zwar dann nicht, wenn man ein Auge auf die Fotoserie “breakfast” von Jon Huck wirft. Bei mir kommt morgens jedenfalls nur äußerst selten Toast mit Bohnen oder Nichts mit Milch auf den Tisch.
Ich habe heute gelernt, dass der weltweite Markt für Eismaschinen von italienischen Firmen beherrscht wird.
Allein der Hersteller Carpigiani aus Anzola dell’Emilia hat einen Anteil von 50% am geschätzten Weltmarktvolumen von jährlich 260′ EUR, in Amerika beträgt der Marktanteil sogar 85%. Weltweit kommt z.B. jedes Eis bei McDonalds oder Pizza Hut aus den Maschinen der Italiener. Carpigiani setzt auf Qualität und erhielt als erstes Unternehmen der Branche eine Zertifizierung nach ISO 9001.
Eis machen können sie ja, die Italiener. Ich finde es erfreulich, wenn sich ab und zu traditionelle Fertigkeiten im Haifischbecken des schnelllebigen, globalisierten Wettbewerbs behaupten können.
Ich habe gelernt, dass man Flaschen schneller (und eleganter) leeren kann, wenn man die noch darin befindliche Flüssigkeit durch entsprechende Drehbewegungen der Flasche in eine Strudelbewegung versetzt. Dadurch entsteht in der Mitte der Flaschenöffnung ein Loch für die Luft, mal ganz platt gesagt, und es kommt nicht zu diesem blubbernden Entleeren. Anwendungsfälle? 
)
Ich habs getestet und, natürlich, es funktioniert! Einfach und doch faszinierend.
Wie lautet der Singular von Zucchini? Hierzulande wird – eigentlich nicht im Sinne der italienischen Spracherfinder – auch ein einzelnes Exemplar dieses Gemüses Zucchini genannt. Gestern habe ich gelernt, dass die korrekte Form im Singular Zucchina lautet. Meine Quelle behauptet, dass alle italienischen Wörter, die mit Z oder C beginnen und im Plural auf “i” enden, feminin sind und entsprechend im Singular auf “a” zu enden haben. Vielleicht kann dies eine zweite, quasi vatersprachliche Quelle bestätigen? Bei wikipedia jedenfalls lese ich auch etwas von Zucchino…
Im gleichen Zusammenhang lernte ich, dass eine einzelne Weintraube korrekterweise mit Beere zu bezeichnen ist. Eine Traube ist nun mal eine ganze Traube, also dieses zusammenhängende Etwas von vielen Beeren. So klar und doch so unbekannt. Oder hat euch schonmal jemand um eine Weinbeere gebeten?
