Wieder was gelernt

Foto: patapat

Wie ich lernte, sind gewisse Beobachtungen meinerseits bezüglich Reife, Verderb und Verwesung von Früchten nicht dem besonderen Mikroklima meiner Fruchtfliegenaufzucht zuzuschreiben, sondern durchaus von allgemeingültigem Charakter: Manche Früchte reifen nach, manche nicht.

Ob Früchte nachreifen können, hängt von ihrem Atmungsverhalten ab. Die Atmung ist ein Stoffwechselprozess, bei dem Zucker abgebaut und in Energie umgewandelt wird. Früchte mit zum Ende der Reife ansteigender Atmung, oder auch klimakterische Früchte, reifen auch nach der Ernte nach. Früchte mit gleichbleibender oder sinkender Atmung (nichtklimakterische Früchte) reifen nach der Ernte nicht nach.

Der beschleunigte Reifeprozess zum Ende der Fruchtreife bei klimakterischen Früchten wird einerseits durch das Gas Ethen angeregt, andererseits wird Ethen in diesem Prozess wieder neu gebildet und freigesetzt.

Zu den klimakterischen Früchten zählen zum Beispiel Tomaten, Bananen, Aprikosen, Birnen, Feigen, Kiwi, Nektarinen, Pfirsiche und Pflaumen, Mangos, Avocados und Äpfel. Nichtklimakterische Früchte sind Ananas, Brombeeren, Erdbeeren, Granatapfel, Himbeeren, Kaktusfeige, Kirsche, Kokosnuss, Weinbeeren, Litchi, Wassermelone und Zitrusfrüchte.

Hier kann man nachlesen, welche Früchte eine niedrige bzw. eine hohe (und somit den Reife- und Alterungsprozess beschleunigende) Ethenproduktionsrate haben. Ebenso weiter unten die Ethenempfindlichkeit.

Folgende praktische Schlüsse lassen sich ziehen:

• Früchte mit hoher Ethenproduktion (z.B. Äpfel oder Tomaten) nicht in die Nähe von Früchten (oder anderer “toter” Pflanzen, wie z.B. Schnittblumen) stellen, die noch ein bisschen halten sollen.
• Wenn aber noch unreife Früchte schnell reifen sollen (und es auch können), dann sollten diese neben andere Früchte mit möglichst hoher Ethenproduktion gelegt werden oder z.B. in Zeitungspapier eingewickelt werden.
• Im Kühlschrank immer nichtklimakterische Früchte über den klimakterischen lagern, da Ethen schwerer als Luft ist und nach unten sinkt. Also Gemüse über dem Obst lagern.
• Chinesische Artischocken kann man bedenkenlos neben Äpfeln und Blumensträussen aufbewahren.